ROSA TOVAR
Ponente
“Los tomates son de verano, las coliflores de invierno, la naturaleza es así“.
Interesada siempre y desde su juventud en la cultura culinaria, Rosa Tovar enfocó su actividad principal hacia la práctica culinaria a partir de 1980, después de ejercer otras. Inició ésta última en cocina y pastelería artesanales en un negocio propio, al que añadió una fabrica de salsas congeladas de gran calidad. Su actividad continuó en la enseñanza de particulares y profesionales del sector culinario ―cocineros, carniceros, pasteleros― y en el de autora de libros sobre cocina ―11―, traductora de obras de temas culinarios del inglés y francés al castellano ―12―, colaboradora en prensa con artículos sobre asuntos relacionados con la cocina de todo tipo en diversos países. En todos los casos estudia los usos culinarios desde las perspectivas práctica, cultural e histórica, y además, en los últimos tiempos, desde el punto de vista de la cocina sostenible, porque, según su criterio, todos estos aspectos fueron en otros tiempos intrínsecamente unidas a la actividad humana en los fogones y deberían recuperar su lugar los que lo han perdido. En los últimos años también ha ejercido de asesora en la historia y la práctica de los usos culinarios en distintas épocas de cocineros, como Paco Morales ―durante los últimos 11 años―, chef del restaurante Noor de Córdoba ―tres estrellas Michelin―, Begoña Fraire ―2 años y hasta el cierre de su restaurante Étimo, de cocina extremeña― o Javier Goya, chef de Triciclo de Madrid. Es miembro supernumerario desde 2025 de la Real Academia de Gastronomía Española.