KIKE GALLARDO
EL HERBARIO COMESTIBLE
Ponente
“Para proteger la naturaleza, primero tienes que enamorarte de ella“.
Kike Gallardo es biólogo, chef y fundador de El Herbario Comestible, un proyecto de divulgación científica y gastronomía que explora la relación entre los seres humanos, las plantas y los ecosistemas a través de la cocina. Su trabajo combina botánica, arte y cocina para acercar la biodiversidad y el conocimiento ecológico al público desde una experiencia sensorial.
Antes de convertirse en cocinero, se formó como biólogo, lo que le llevó a trabajar en el departamento creativo de El Celler de Can Roca (mejor restaurante del mundo) como científico culinario, experiencia que marcó el inicio de una trayectoria centrada en la investigación y creatividad. Más tarde desarrolló y dirigió proyectos gastronómicos internacionales en Vietnam como Executive Chef en restaurantes de la Guía Michelin.
En 2016 fundó El Herbario Comestible, proyecto por el que recibió el reconocimiento “Joven Talento 2022” del Basque Culinary Center, como uno de los chefs menores de 30 años más influyentes del panorama español. Actualmente compagina la creación de experiencias gastronómicas con la docencia y la divulgación sobre sostenibilidad, biodiversidad y cultura alimentaria. Su filosofía es clara: “La cocina es una excusa para la conversación”.