AMANDA BATALLER
GASTROBOTÁNICAS
Ponente
“En Gastrobotánicas entendemos la tradición como un legado que debe ser preservado y mantenido vivo. Recuperar las plantas silvestres comestibles no solo implica conservar los saberes del pasado, sino también crear nuevas recetas y formas de cocinar para que este patrimonio gastronómico siga evolucionando y dialogando con el presente“.
Amanda Bataller dirige Gastrobotánicas, un proyecto desarrollado junto a Cristina Escobar que nace con el objetivo de recuperar y divulgar el conocimiento tradicional sobre las plantas silvestres comestibles, reinterpretándolo desde una mirada gastronómica contemporánea, creativa y cuidada.
Aunque se formó en Bellas Artes, al finalizar sus estudios descubrió que su verdadera vocación era la cocina, lo que la llevó a reorientar su trayectoria profesional. A través de la cocina, redescubrió el universo de las plantas silvestres comestibles, un ámbito que transformó profundamente su manera de entender la gastronomía y el territorio. Desde entonces, se ha especializado de forma principalmente autodidacta, complementando su formación con estudios y cursos de etnobotánica, botánica y plantas medicinales y comestibles.
Cuenta con más de diez años de experiencia como divulgadora y tallerista, desarrollando cursos de identificación de plantas, talleres de cocina silvestre, paseos botánicos, conferencias y experiencias gastronómicas en festivales, universidades, centros educativos, instituciones y proyectos vinculados a la sostenibilidad, la cultura y el territorio.
Actualmente también forma parte del equipo técnico del Col·lectiu Eixarcolant, una cooperativa dedicada a la transformación del sistema agroalimentario mediante la recuperación y valorización de plantas silvestres y variedades agrícolas tradicionales olvidadas. Además forma parte de Slow Food, Mujeres en Gastronomía y la asociación Arrelaires (sobre recuperación de oficios antiguos y saberes populares).